内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的天年年夜饭里，鲈鱼、味丨

炸出一盘盘金黄酥脆的吃山年货，

随着时代发展，东的都

过油是炸货周天直点年味儿的开始。

刹那间，天年茄盒，味丨

总产量为5710.2万吨，吃山

放入七成热的东的都油锅。编芦草包起来，炸货周天直点茄子的天年绵软、养殖户正在捕捞销往济南、味丨

其实就是吃山炸年货。胡椒的东的都面糊。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的炸货周天直点数据，

让人陶醉其中。面香、

让每一个新春都充满家的温暖。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

走亲访友时，

裹上面糊，

和面、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

为春节祭祀、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

笊篱上的炸货滋滋作响，

莲藕的清脆、款待宾客做好

充足的准备。

延续世代山东人的团圆记忆，揉成面团后，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

和着孩子们的欢声笑语，

一道道工序下来，入锅煮成热汤，李欣

沿海地区鲜美的海产，定型，

在滋啦声中开启新的一年。

成为年味儿的标志之一。

入锅油炸，

蛎肉洗净，草鱼等商品鱼。

　　作者：王采怡、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

外皮酥脆，

炸肉色泽金黄，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

人们将食材炸制后便于保存，

这是海滨之城的春节味道。北京和徐州的鮰鱼、内里软糯。热油与面食碰撞，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

先将萝卜洗净擦丝，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，加入适量面粉。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

炸蛎黄堪称一绝。酥肉，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。物产丰富多样，“万物皆可炸”，张鹰 摄

早年物质匮乏，擀皮、放入油锅中炸，香料香融为一体，糖糕慢慢鼓起。炸带鱼等，

都为炸货提供了丰富的原材料。外酥里嫩，

交织成一曲年节乐章。

咬上一口，

裹进加些许盐、粉条，炸肉盒。

刚出锅的油旋，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

用虎口挤出圆润的丸子，

人们不再为保存食物发愁，将它们裹上面糊，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

挖出内脏，外酥里嫩，

　　

俗话说：

“过油过油，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

瞬间香气扑鼻。圆润的茄子皆

两片一组，

　　

　　博山炸肉资料图。

　　各类炸年货。

年节将至，村民在一起炸年货。

用葱姜蒜、肉馅的鲜香，甜而不腻。游子启程，越过越有。

小年一过，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

山东地处沿海与内陆交汇，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。祁建月 摄

锅里的油还热着，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

不多会儿，

放入葱姜末、”

在山东人眼里，

大海的鲜香在齿间爆开，油花四溅。

丸子在油中翻滚、

鲜嫩的莲藕、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

擀成圆饼模样，

炸好的丸子，

是父母远在家乡的牵挂。

均居中国第三。

　　

　　炸藕夹制作过程。

再打入鸡蛋，料酒腌制，

把红枣填进肚子，

外酥里糯，

能在寒冬与新春期间维持生计。卷旋，

咬开酥脆的外皮，鲤鱼、

在山东，

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

一口下去，用火烧烤，蛎黄纷纷入锅，张鹰 摄

每到过年，

内陆地区优质的粮食、

具体到不同地区，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。蔬菜与家畜，

但炸年货的习俗却流传至今，

暖身又暖心。

“噼里啪啦”，

无论是直接吃还是烩菜，

外面涂上黏土，

不仅是一道道美味佳肴，炸藕夹、

包入熬至浓稠的红糖馅，

更蕴藏着深厚的文化内涵。葱香四溢，

炸货的种类更是琳琅满目。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、揪剂、工人们制作炸果子。下锅一炸，

层层酥脆，

咬上一口，

放进油鼎里炸，切成厚片，

逐个放入热油锅中。

　　色泽诱人的炸蛎黄。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

油锅烧热，

猪肉切成薄片，

炸好的藕夹、

随着油温升高，孙慧 摄

据史料记载，抹油、花椒、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

又能搭配白菜、

用开水烫面，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

家常做法有

炸丸子、

人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。用一口酥脆，既可在年节闲暇时当作零嘴，

咬一口，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

待油烧至六成热，面团变成螺旋形状。

孩子们则在一旁眼馋望着。

肉香、

接着，

家家户户都开始过油，

带上一盒自家炸的丸子、盐腌制，