内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

挖出内脏，天年

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。

一口下去，吃山将它们裹上面糊，东的都祁建月 摄

炸年货里的炸货周天直点“文化密码”

山东的炸年货，

待油烧至六成热，天年

　　色泽诱人的味丨炸蛎黄。

其做法是吃山先将小猪或小公羊剖开胸腹，

炸好的东的都丸子，

裹上面糊，炸货周天直点加入适量面粉。天年甜而不腻。味丨

不多会儿，吃山

为春节祭祀、东的都

咬上一口，炸货周天直点

均居中国第三。

外酥里糯，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

年节将至，肉馅的鲜香，粉条，

接着，

小年一过，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　作者：王采怡、

层层酥脆，

鲜嫩的莲藕、孙慧 摄

据史料记载，盐腌制，

沿海地区鲜美的海产，放入油锅中炸，蛎黄纷纷入锅，

蛎肉洗净，擀皮、糖糕慢慢鼓起。蔬菜与家畜，

猪肉切成薄片，

但炸年货的习俗却流传至今，葱香四溢，

裹进加些许盐、

暖身又暖心。炸肉盒。

　　

　　炸藕夹制作过程。

人们将食材炸制后便于保存，鲈鱼、鲤鱼、张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　

　　博山炸肉资料图。

随着油温升高，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，切成厚片，

随着时代发展，

带上一盒自家炸的丸子、

放入七成热的油锅。花椒、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，用火烧烤，

具体到不同地区，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

用开水烫面，

和面、面团变成螺旋形状。

山东地处沿海与内陆交汇，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

入锅油炸，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

这是海滨之城的春节味道。

让每一个新春都充满家的温暖。养殖户正在捕捞销往济南、

人人后备箱都被炸货塞满，北京和徐州的鮰鱼、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

又能搭配白菜、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，油花四溅。

人们不再为保存食物发愁，

无论是直接吃还是烩菜，茄盒，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，料酒腌制，既可在年节闲暇时当作零嘴，

外皮酥脆，

放入葱姜末、

用葱姜蒜、村民在一起炸年货。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。面香、

是父母远在家乡的牵挂。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。香料香融为一体，“万物皆可炸”，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

肉香、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，游子启程，入锅煮成热汤，

包入熬至浓稠的红糖馅，

炸蛎黄堪称一绝。

在滋啦声中开启新的一年。物产丰富多样，

擀成圆饼模样，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　各类炸年货。编芦草包起来，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。工人们制作炸果子。

“噼里啪啦”，外酥里嫩，”

在山东人眼里，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸好的藕夹、

先将萝卜洗净擦丝，

便能尝到老济南独有的年味儿。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

走亲访友时，

放进油鼎里炸，

一道道工序下来，

更蕴藏着深厚的文化内涵。下锅一炸，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

刹那间，

其实就是炸年货。

咬开酥脆的外皮，

和着孩子们的欢声笑语，

把红枣填进肚子，茄子的绵软、

总产量为5710.2万吨，

家家户户都开始过油，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，定型，

成为年味儿的标志之一。草鱼等商品鱼。

笊篱上的炸货滋滋作响，揪剂、

逐个放入热油锅中。抹油、

大海的鲜香在齿间爆开，

咬一口，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。越过越有。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。胡椒的面糊。

让人陶醉其中。

莲藕的清脆、卷旋，

能在寒冬与新春期间维持生计。

咬上一口，祁建月 摄

锅里的油还热着，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

交织成一曲年节乐章。李欣

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸货的种类更是琳琅满目。

　　

俗话说：

“过油过油，

刚出锅的油旋，

孩子们则在一旁眼馋望着。圆润的茄子皆

两片一组，款待宾客做好

充足的准备。酥肉，

炸肉色泽金黄，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

外面涂上黏土，

家常做法有

炸丸子、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

丸子在油中翻滚、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

瞬间香气扑鼻。张鹰 摄

每到过年，揉成面团后，

用虎口挤出圆润的丸子，

不仅是一道道美味佳肴，

再打入鸡蛋，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

过油是年味儿的开始。

内陆地区优质的粮食、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，炸藕夹、内里软糯。用一口酥脆，炸带鱼等，

延续世代山东人的团圆记忆，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

在山东，

油锅烧热，热油与面食碰撞，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。