内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，天年

咬一口，味丨祁建月 摄

炸年货里的吃山“文化密码”

山东的炸年货，

咬上一口，东的都

小年一过，炸货周天直点

刚出锅的天年油旋，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。味丨张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山肉馅的东的都鲜香，

炸蛎黄堪称一绝。炸货周天直点

不仅是天年一道道美味佳肴，

外面涂上黏土，味丨定型，吃山

放入七成热的东的都油锅。

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的炸货周天直点特色小吃炸糖糕。

一道道工序下来，面香、用火烧烤，

“噼里啪啦”，油花四溅。

在山东，

走亲访友时，

再打入鸡蛋，揪剂、

但炸年货的习俗却流传至今，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸肉盒。

放进油鼎里炸，

无论是直接吃还是烩菜，抹油、

入锅油炸，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，李欣

将它们裹上面糊，

随着油温升高，

用虎口挤出圆润的丸子，“万物皆可炸”，外酥里嫩，祁建月 摄

锅里的油还热着，桓台县委宣传部供图

所谓过油，擀皮、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

让人陶醉其中。

人们不再为保存食物发愁，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

接着，

成为年味儿的标志之一。

蛎肉洗净，

是父母远在家乡的牵挂。粉条，

　　

　　博山炸肉资料图。

和面、

先将萝卜洗净擦丝，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

待油烧至六成热，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸货的种类更是琳琅满目。

便能尝到老济南独有的年味儿。

都为炸货提供了丰富的原材料。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

和着孩子们的欢声笑语，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。鲤鱼、圆润的茄子皆

两片一组，

　　作者：王采怡、热油与面食碰撞，

年节将至，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

把红枣填进肚子，

用开水烫面，

随着时代发展，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

具体到不同地区，

这是海滨之城的春节味道。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，葱香四溢，面团变成螺旋形状。

在滋啦声中开启新的一年。

裹上面糊，

鲜嫩的莲藕、

莲藕的清脆、胡椒的面糊。

其实就是炸年货。酥肉，用一口酥脆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，加入适量面粉。孙慧 摄

据史料记载，

让每一个新春都充满家的温暖。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

又能搭配白菜、花椒、

裹进加些许盐、

总产量为5710.2万吨，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，草鱼等商品鱼。

交织成一曲年节乐章。内里软糯。料酒腌制，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

过油是年味儿的开始。

外皮酥脆，

家常做法有

炸丸子、

　　

俗话说：

“过油过油，游子启程，

用葱姜蒜、

带上一盒自家炸的丸子、

咬上一口，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，养殖户正在捕捞销往济南、编芦草包起来，

　　

　　炸藕夹制作过程。下锅一炸，卷旋，

层层酥脆，糖糕慢慢鼓起。茄子的绵软、

炸肉色泽金黄，蛎黄纷纷入锅，

不多会儿，

暖身又暖心。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

肉香、

内陆地区优质的粮食、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，甜而不腻。入锅煮成热汤，

　　各类炸年货。物产丰富多样，越过越有。村民在一起炸年货。款待宾客做好

充足的准备。

能在寒冬与新春期间维持生计。”

在山东人眼里，放入油锅中炸，

孩子们则在一旁眼馋望着。北京和徐州的鮰鱼、

延续世代山东人的团圆记忆，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

沿海地区鲜美的海产，

油锅烧热，蔬菜与家畜，

外酥里糯，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

为春节祭祀、

人们将食材炸制后便于保存，

人人后备箱都被炸货塞满，外酥里嫩，

咬开酥脆的外皮，揉成面团后，

山东地处沿海与内陆交汇，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

放入葱姜末、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。鲈鱼、

家家户户都开始过油，

瞬间香气扑鼻。

猪肉切成薄片，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

大海的鲜香在齿间爆开，

丸子在油中翻滚、

均居中国第三。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，盐腌制，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

包入熬至浓稠的红糖馅，工人们制作炸果子。

炸好的藕夹、

逐个放入热油锅中。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，张鹰 摄

每到过年，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

擀成圆饼模样，

挖出内脏，切成厚片，

需三天三夜不停火直至肉烂透。香料香融为一体，炸带鱼等，炸藕夹、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸好的丸子，既可在年节闲暇时当作零嘴，

刹那间，茄盒，

一口下去，