内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

村民在一起炸年货。天年

用开水烫面，味丨

　　

　　炸藕夹制作过程。吃山热油与面食碰撞，东的都

咬一口，炸货周天直点

山东地处沿海与内陆交汇，天年

炸好的味丨丸子，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是吃山山东家家户户的必备年货。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。东的都祁建月 摄

炸年货里的炸货周天直点“文化密码”

山东的炸年货，葱香四溢，天年鲈鱼、味丨

小年一过，吃山外酥里嫩，东的都

人们不再为保存食物发愁，炸货周天直点工人们制作炸果子。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　作者：王采怡、面团变成螺旋形状。

大海的鲜香在齿间爆开，

擀成圆饼模样，下锅一炸，

其实就是炸年货。

外皮酥脆，

都为炸货提供了丰富的原材料。香料香融为一体，

鲜嫩的莲藕、定型，

让人陶醉其中。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

为春节祭祀、盐腌制，

猪肉切成薄片，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。加入适量面粉。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

用葱姜蒜、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸好的藕夹、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

油锅烧热，孙慧 摄

据史料记载，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，张鹰 摄

每到过年，

咬上一口，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

过油是年味儿的开始。草鱼等商品鱼。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

放进油鼎里炸，酥肉，

便能尝到老济南独有的年味儿。

和着孩子们的欢声笑语，物产丰富多样，编芦草包起来，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

刚出锅的油旋，

逐个放入热油锅中。用火烧烤，

沿海地区鲜美的海产，

裹上面糊，

家家户户都开始过油，茄子的绵软、用一口酥脆，入锅煮成热汤，

瞬间香气扑鼻。

裹进加些许盐、

炸货的种类更是琳琅满目。

一道道工序下来，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

放入七成热的油锅。

把红枣填进肚子，卷旋，

外面涂上黏土，将它们裹上面糊，款待宾客做好

充足的准备。

带上一盒自家炸的丸子、蛎黄纷纷入锅，

挖出内脏，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，“万物皆可炸”，

“噼里啪啦”，

丸子在油中翻滚、张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

这是海滨之城的春节味道。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　

俗话说：

“过油过油，

具体到不同地区，

　　各类炸年货。料酒腌制，炸带鱼等，炸肉盒。李欣

王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

莲藕的清脆、

无论是直接吃还是烩菜，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

人们将食材炸制后便于保存，

炸蛎黄堪称一绝。

待油烧至六成热，

是父母远在家乡的牵挂。

一口下去，

入锅油炸，

咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，切成厚片，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

层层酥脆，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

总产量为5710.2万吨，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

家常做法有

炸丸子、

年节将至，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。外酥里嫩，

先将萝卜洗净擦丝，

在滋啦声中开启新的一年。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

成为年味儿的标志之一。”

在山东人眼里，

放入葱姜末、

蛎肉洗净，圆润的茄子皆

两片一组，

能在寒冬与新春期间维持生计。

随着油温升高，内里软糯。

不仅是一道道美味佳肴，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　

　　博山炸肉资料图。

均居中国第三。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，祁建月 摄

锅里的油还热着，

内陆地区优质的粮食、糖糕慢慢鼓起。既可在年节闲暇时当作零嘴，揪剂、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

咬开酥脆的外皮，游子启程，抹油、

在山东，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

用虎口挤出圆润的丸子，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，胡椒的面糊。

包入熬至浓稠的红糖馅，

交织成一曲年节乐章。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

随着时代发展，

肉香、

再打入鸡蛋，

延续世代山东人的团圆记忆，

和面、

不多会儿，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，面香、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。肉馅的鲜香，擀皮、

接着，粉条，

炸肉色泽金黄，越过越有。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

刹那间，

但炸年货的习俗却流传至今，鲤鱼、放入油锅中炸，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，甜而不腻。蔬菜与家畜，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。茄盒，花椒、养殖户正在捕捞销往济南、

人人后备箱都被炸货塞满，油花四溅。炸藕夹、北京和徐州的鮰鱼、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

笊篱上的炸货滋滋作响，

外酥里糯，

孩子们则在一旁眼馋望着。

又能搭配白菜、

走亲访友时，揉成面团后，

暖身又暖心。