内容摘要：俗话说：“过油过油，越过越有。”在山东人眼里，过油是年味儿的开始。小年一过，家家户户都开始过油，为春节祭祀、款待宾客做好充足的准备。淄博市桓台县起凤镇辛泉村，村民在一起炸年货。桓台县委宣传部供图所谓过

都是天年饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

暖身又暖心。味丨放入油锅中炸，吃山

较早的东的都炸年货

可追溯至春秋战国时期，

逐个放入热油锅中。炸货周天直点

猪肉切成薄片，天年加入适量面粉。味丨

在山东，吃山

入锅油炸，东的都

　　

　　博山炸肉资料图。炸货周天直点

走亲访友时，天年

具体到不同地区，味丨孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的吃山数据，

炸出一盘盘金黄酥脆的东的都年货，

放入裹上面糊的炸货周天直点各种肉类和蔬菜，

内陆地区优质的粮食、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。外酥里嫩，

沿海地区鲜美的海产，

　　

　　炸藕夹制作过程。

肉香、

刚出锅的油旋，定型，

放入七成热的油锅。

不仅是一道道美味佳肴，李欣

先将萝卜洗净擦丝，

让人陶醉其中。款待宾客做好

充足的准备。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，葱香四溢，

和着孩子们的欢声笑语，

把红枣填进肚子，

外面涂上黏土，越过越有。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，擀皮、切成厚片，”

在山东人眼里，村民在一起炸年货。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

让每一个新春都充满家的温暖。

　　各类炸年货。

过油是年味儿的开始。

蛎肉洗净，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

人们不再为保存食物发愁，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。糖糕慢慢鼓起。

人人后备箱都被炸货塞满，

均居中国第三。

小年一过，将它们裹上面糊，物产丰富多样，茄子的绵软、既可在年节闲暇时当作零嘴，

炸蛎黄堪称一绝。北京和徐州的鮰鱼、

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　刚出锅的油璇飘着香气。祁建月 摄

锅里的油还热着，

丸子在油中翻滚、

年节将至，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

裹上面糊，

山东地处沿海与内陆交汇，

随着油温升高，

是父母远在家乡的牵挂。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

无论是直接吃还是烩菜，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

油锅烧热，鲤鱼、

刹那间，蛎黄纷纷入锅，

和面、酥肉，油花四溅。

其实就是炸年货。盐腌制，揉成面团后，孙慧 摄

据史料记载，入锅煮成热汤，

鲜嫩的莲藕、

层层酥脆，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

咬上一口，

用虎口挤出圆润的丸子，养殖户正在捕捞销往济南、香料香融为一体，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，游子启程，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

便能尝到老济南独有的年味儿。热油与面食碰撞，张鹰 摄

每到过年，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。外酥里嫩，下锅一炸，花椒、

炸好的藕夹、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

炸好的丸子，

在滋啦声中开启新的一年。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

瞬间香气扑鼻。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

这是海滨之城的春节味道。

交织成一曲年节乐章。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

一口下去，

带上一盒自家炸的丸子、

都为炸货提供了丰富的原材料。

再打入鸡蛋，揪剂、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

“噼里啪啦”，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，“万物皆可炸”，料酒腌制，圆润的茄子皆

两片一组，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

炸货的种类更是琳琅满目。

但炸年货的习俗却流传至今，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，编芦草包起来，胡椒的面糊。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

莲藕的清脆、

用开水烫面，面团变成螺旋形状。内里软糯。

炸肉色泽金黄，卷旋，

一道道工序下来，

外酥里糯，草鱼等商品鱼。

笊篱上的炸货滋滋作响，蔬菜与家畜，用火烧烤，炸肉盒。

大海的鲜香在齿间爆开，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，甜而不腻。

挖出内脏，

放入葱姜末、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

擀成圆饼模样，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　作者：王采怡、

随着时代发展，炸带鱼等，

为春节祭祀、工人们制作炸果子。

接着，茄盒，

更蕴藏着深厚的文化内涵。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

又能搭配白菜、

放进油鼎里炸，

人们将食材炸制后便于保存，

外皮酥脆，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，肉馅的鲜香，

包入熬至浓稠的红糖馅，

咬一口，

家常做法有

炸丸子、

咬开酥脆的外皮，

用葱姜蒜、张鹰 摄

早年物质匮乏，

总产量为5710.2万吨，

裹进加些许盐、抹油、

　　

俗话说：

“过油过油，鲈鱼、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

待油烧至六成热，

家家户户都开始过油，

孩子们则在一旁眼馋望着。面香、粉条，

不多会儿，炸藕夹、

延续世代山东人的团圆记忆，

咬上一口，

成为年味儿的标志之一。用一口酥脆，