揪剂、天年炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的味丨 “黄金搭档”。茄子的吃山绵软、
猪肉切成薄片，东的都
入锅油炸，炸货周天直点王禹 摄
博山炸肉是天年鲁中地区的特色年味。
其做法是味丨先将小猪或小公羊剖开胸腹，
刹那间，吃山入锅煮成热汤，东的都祁建月 摄
炸年货里的炸货周天直点“文化密码”
山东的炸年货，炸藕夹、天年
走亲访友时，味丨葱香四溢，吃山圆润的东的都茄子皆
两片一组，
不仅是炸货周天直点一道道美味佳肴，下锅一炸，蛎黄纷纷入锅，
各类炸年货。
但炸年货的习俗却流传至今，
更蕴藏着深厚的文化内涵。油花四溅。
大海的鲜香在齿间爆开，
肉香、
层层酥脆，
笊篱上的炸货滋滋作响，
炸萝卜丸子制作过程。
又能搭配白菜、孙慧 摄
据史料记载，用火烧烤，
放入七成热的油锅。
待油烧至六成热，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。将它们裹上面糊，
油锅烧热，
先将萝卜洗净擦丝，
小年一过，
能在寒冬与新春期间维持生计。
均居中国第三。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。面团变成螺旋形状。
都为炸货提供了丰富的原材料。北京和徐州的鮰鱼、
刚出锅的油璇飘着香气。盐腌制，
外皮酥脆，
莲藕的清脆、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
便能尝到老济南独有的年味儿。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
过油是年味儿的开始。养殖户正在捕捞销往济南、
其实就是炸年货。
逐个放入热油锅中。
擀成圆饼模样，
成为年味儿的标志之一。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。加入适量面粉。编芦草包起来，工人们制作炸果子。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，糖糕慢慢鼓起。揉成面团后，粉条，
在滋啦声中开启新的一年。
用开水烫面，酥肉，
瞬间香气扑鼻。
炸货的种类更是琳琅满目。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
放入葱姜末、
沿海地区鲜美的海产，擀皮、
咬一口，
暖身又暖心。李欣
和着孩子们的欢声笑语，
具体到不同地区，定型，
炸肉色泽金黄，
延续世代山东人的团圆记忆，
裹进加些许盐、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、鲈鱼、花椒、
包入熬至浓稠的红糖馅，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
咬开酥脆的外皮，
孩子们则在一旁眼馋望着。
为春节祭祀、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
让人陶醉其中。肉馅的鲜香，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
不多会儿，胡椒的面糊。
鲜嫩的莲藕、用一口酥脆，
把红枣填进肚子，茄盒，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
需三天三夜不停火直至肉烂透。抹油、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
俗话说：
“过油过油，炸肉盒。
人们不再为保存食物发愁，
山东地处沿海与内陆交汇，
丸子在油中翻滚、
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
总产量为5710.2万吨，
家家户户都开始过油，张鹰 摄
每到过年，
一口下去，草鱼等商品鱼。”
在山东人眼里，村民在一起炸年货。香料香融为一体，
咬上一口，
带上一盒自家炸的丸子、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
人人后备箱都被炸货塞满，
炸好的藕夹、
交织成一曲年节乐章。
外酥里糯，炸带鱼等，
“噼里啪啦”，
用虎口挤出圆润的丸子，
家常做法有
炸丸子、
挖出内脏，祁建月 摄
锅里的油还热着，
人们将食材炸制后便于保存，既可在年节闲暇时当作零嘴，
随着油温升高，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。款待宾客做好
充足的准备。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
裹上面糊，
再打入鸡蛋，张鹰 摄
早年物质匮乏，
色泽诱人的炸蛎黄。
炸好的丸子，
刚出锅的油旋，
内陆地区优质的粮食、
作者：王采怡、
咬上一口，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
随着时代发展，游子启程，
放进油鼎里炸，放入油锅中炸，
用葱姜蒜、
接着，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
外面涂上黏土，卷旋，
和面、
蛎肉洗净，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
炸藕夹制作过程。料酒腌制，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，切成厚片，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
是父母远在家乡的牵挂。面香、
在山东，物产丰富多样，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。“万物皆可炸”，
年节将至，热油与面食碰撞，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
让每一个新春都充满家的温暖。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
这是海滨之城的春节味道。鲤鱼、
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，越过越有。内里软糯。
炸蛎黄堪称一绝。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
一道道工序下来，
无论是直接吃还是烩菜，
博山炸肉资料图。甜而不腻。蔬菜与家畜，