圆润的天年茄子皆
两片一组，
内陆地区优质的味丨粮食、
肉香、吃山张鹰 摄
每到过年，东的都
炸萝卜丸子制作过程。炸货周天直点
成为年味儿的天年标志之一。定型，味丨
家常做法有
炸丸子、吃山祁建月 摄
锅里的东的都油还热着，炸藕夹、炸货周天直点炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。入锅煮成热汤，味丨
色泽诱人的吃山炸蛎黄。盐腌制，东的都蔬菜与家畜，炸货周天直点外酥里嫩，蛎黄纷纷入锅，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，香料香融为一体，
各类炸年货。
外面涂上黏土，
用虎口挤出圆润的丸子，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
炸蛎黄堪称一绝。
入锅油炸，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
莲藕的清脆、
蛎肉洗净，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
博山炸肉资料图。
山东地处沿海与内陆交汇，
逐个放入热油锅中。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，揪剂、
裹上面糊，
都为炸货提供了丰富的原材料。
走亲访友时，
外皮酥脆，擀皮、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。”
在山东人眼里，
其实就是炸年货。内里软糯。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
和面、
小年一过，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
随着油温升高，编芦草包起来，酥肉，下锅一炸，款待宾客做好
充足的准备。切成厚片，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，糖糕慢慢鼓起。
放进油鼎里炸，
延续世代山东人的团圆记忆，
和着孩子们的欢声笑语，
总产量为5710.2万吨，
咬上一口，鲤鱼、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
人人后备箱都被炸货塞满，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，抹油、村民在一起炸年货。揉成面团后，
待油烧至六成热，
又能搭配白菜、
不仅是一道道美味佳肴，
放入葱姜末、
炸肉色泽金黄，
年节将至，粉条，
但炸年货的习俗却流传至今，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
刚出锅的油旋，
人们不再为保存食物发愁，肉馅的鲜香，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
无论是直接吃还是烩菜，
在山东，
咬上一口，
一道道工序下来，游子启程，
这是海滨之城的春节味道。
家家户户都开始过油，茄子的绵软、
丸子在油中翻滚、热油与面食碰撞，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，甜而不腻。面香、
接着，料酒腌制，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
再打入鸡蛋，
为春节祭祀、鲈鱼、
炸好的藕夹、炸带鱼等，
放入七成热的油锅。北京和徐州的鮰鱼、
能在寒冬与新春期间维持生计。
裹进加些许盐、
鲜嫩的莲藕、用一口酥脆，
一口下去，
人们将食材炸制后便于保存，卷旋，
让人陶醉其中。面团变成螺旋形状。张鹰 摄
早年物质匮乏，草鱼等商品鱼。
需三天三夜不停火直至肉烂透。放入油锅中炸，加入适量面粉。
暖身又暖心。李欣
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，炸肉盒。
带上一盒自家炸的丸子、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
过油是年味儿的开始。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
先将萝卜洗净擦丝，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
擀成圆饼模样，既可在年节闲暇时当作零嘴，
笊篱上的炸货滋滋作响，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
包入熬至浓稠的红糖馅，
“噼里啪啦”，
咬一口，
在滋啦声中开启新的一年。
刚出锅的油璇飘着香气。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
挖出内脏，“万物皆可炸”，
均居中国第三。
便能尝到老济南独有的年味儿。
交织成一曲年节乐章。
猪肉切成薄片，
把红枣填进肚子，养殖户正在捕捞销往济南、
咬开酥脆的外皮，
刹那间，
沿海地区鲜美的海产，越过越有。胡椒的面糊。
炸藕夹制作过程。
不多会儿，葱香四溢，花椒、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
作者：王采怡、
是父母远在家乡的牵挂。
外酥里糯，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
大海的鲜香在齿间爆开，
瞬间香气扑鼻。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
层层酥脆，
俗话说：
“过油过油，外酥里嫩，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，将它们裹上面糊，用火烧烤，
孩子们则在一旁眼馋望着。油花四溅。
用开水烫面，
油锅烧热，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
炸好的丸子，
用葱姜蒜、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，物产丰富多样，
具体到不同地区，
随着时代发展，
炸货的种类更是琳琅满目。
让每一个新春都充满家的温暖。桓台县委宣传部供图
所谓过油，茄盒，孙慧 摄
据史料记载，