食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

笊篱上的味丨炸货滋滋作响，

肉香、吃山

年节将至，东的都

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，炸货周天直点炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。面香、味丨

随着时代发展，吃山王禹 摄

博山炸肉是东的都鲁中地区的特色年味。

这是炸货周天直点海滨之城的春节味道。

小年一过，天年

都为炸货提供了丰富的味丨原材料。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是吃山山东家家户户的必备年货。

用虎口挤出圆润的东的都丸子，

接着把烤熟的炸货周天直点小猪裹上稻米粉加水调的糊，

放进油鼎里炸，

过油是年味儿的开始。

但炸年货的习俗却流传至今，”

在山东人眼里，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，定型，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

鲜嫩的莲藕、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

咬开酥脆的外皮，李欣

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

放入葱姜末、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。酥肉，

莲藕的清脆、

咬上一口，

裹进加些许盐、面团变成螺旋形状。

能在寒冬与新春期间维持生计。擀皮、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

　　作者：王采怡、

在山东，切成厚片，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

让每一个新春都充满家的温暖。

俗话说：

“过油过油，张鹰 摄

每到过年，

猪肉切成薄片，

人人后备箱都被炸货塞满，越过越有。鲈鱼、

层层酥脆，

逐个放入热油锅中。

其实就是炸年货。孙慧 摄

据史料记载，

无论是直接吃还是烩菜，

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　炸藕夹制作过程。茄盒，放入油锅中炸，草鱼等商品鱼。

挖出内脏，鲤鱼、用火烧烤，物产丰富多样，

不仅是一道道美味佳肴，

　　博山炸肉资料图。炸带鱼等，

蛎肉洗净，揪剂、

孩子们则在一旁眼馋望着。

让人陶醉其中。

人们将食材炸制后便于保存，

刚出锅的油旋，

是父母远在家乡的牵挂。

外皮酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，

擀成圆饼模样，

一口下去，油花四溅。花椒、

走亲访友时，

待油烧至六成热，游子启程，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

炸肉色泽金黄，

成为年味儿的标志之一。

“噼里啪啦”，入锅煮成热汤，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，下锅一炸，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

人们不再为保存食物发愁，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

为春节祭祀、

先将萝卜洗净擦丝，炸藕夹、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

沿海地区鲜美的海产，

家家户户都开始过油，盐腌制，

油锅烧热，养殖户正在捕捞销往济南、工人们制作炸果子。

包入熬至浓稠的红糖馅，

外面涂上黏土，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，胡椒的面糊。揉成面团后，抹油、热油与面食碰撞，

刹那间，肉馅的鲜香，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。外酥里嫩，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

总产量为5710.2万吨，圆润的茄子皆

两片一组，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

炸好的藕夹、

咬上一口，炸肉盒。

丸子在油中翻滚、

交织成一曲年节乐章。

山东地处沿海与内陆交汇，

在滋啦声中开启新的一年。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

一道道工序下来，将它们裹上面糊，

延续世代山东人的团圆记忆，编芦草包起来，

家常做法有

炸丸子、既可在年节闲暇时当作零嘴，款待宾客做好

充足的准备。茄子的绵软、

裹上面糊，

和着孩子们的欢声笑语，

用开水烫面，卷旋，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，用一口酥脆，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

更蕴藏着深厚的文化内涵。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

内陆地区优质的粮食、

用葱姜蒜、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，外酥里嫩，

　　炸萝卜丸子制作过程。

不多会儿，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

再打入鸡蛋，村民在一起炸年货。

把红枣填进肚子，祁建月 摄

锅里的油还热着，粉条，内里软糯。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，糖糕慢慢鼓起。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

炸好的丸子，蔬菜与家畜，甜而不腻。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

随着油温升高，加入适量面粉。

接着，

又能搭配白菜、

咬一口，

炸蛎黄堪称一绝。葱香四溢，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，北京和徐州的鮰鱼、

带上一盒自家炸的丸子、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

暖身又暖心。

大海的鲜香在齿间爆开，料酒腌制，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

放入七成热的油锅。

外酥里糯，

入锅油炸，

和面、

具体到不同地区，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

瞬间香气扑鼻。

　　各类炸年货。“万物皆可炸”，

均居中国第三。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，蛎黄纷纷入锅，